Cookies salés et sablés

Il paraît qu’en octobre il y a l’anniversaire de ma fille, et un peu avant, celui de sa mère… alors on a fêté ça, évidemment ! Mais avec un homme pas fan des gâteaux apéritifs, qu’il trouve trop salés, et moi qui ne mange pas de gluten, je me suis naturellement tournée vers des recettes à réaliser moi-même. J’ai déjà partagé celle des biscuits épicés au brebis, mais je vous présente aujourd’hui ma recette emblématique… version salée !

J’ai adapté la recette proposée par Marion sur son joli blog Twenty Three Poenies : les cookies aux tomates, olives noires et pignons, pour en avoir une sans gluten. Le résultat est vraiment sympa, la texture surprenamment sablée, mais ça permet à tout le monde d’en profiter sans faire d’excès.

Ingrédients :

  • 50 g d’olives noires dénoyautées
  • 50 g de tomates confites
  • Une poignée de mélange de graines
  • 80 g de beurre
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 2 cuillères à soupe de mascarpone
  • Un bon gros oeuf
  • 100 g de farine de maïs
  • 100g de farine de riz complet

On préchauffe votre four à 180°C et on fait fondre le beurre au micro-ondes. On y ajoute le mascarpone jusqu’à obtenir une texture lisse. On mélange au fur et à mesure, en tamisant, la levure, puis la farine (on a mélangé les deux avant). On laisse reposer la pâte le temps de couper en petits morceaux tomates et olives. On ajoute un œuf à notre pâte, puis la poignée de graines, puis les olives et tomates.

C’est une pâte à cookies = ça colle aux doigts. On se met un peu de farine sur les mains pour manipuler et façonner la pâte en petites boules que l’on dispose sur notre plaque. Les cookies gonflent un peu, donc il faut penser à les aplatir et à ne pas trop les serrer !

Cuisson :

Entre 15 et 20 minutes au four à 180 °C. Ils sont délicieux à la sortie du four, mais leur côté sablé s’apprécie tout aussi bien une fois qu’ils ont refroidis.

La prochaine fois, j’ajouterai je pense de la féta, et j’essaierai un autre mélange de farines sans gluten, pour retrouver un peu plus la texture habituelle des cookies. En tout cas, pari réussi !

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Biscuits salés épicés, sans gluten

Testés et approuvés aussi bien par ma famille et mes amis, je partage cette recette découverte sur le blog de Sirène Bio, alors que je cherchais des possibilités pour faire des biscuits apéritifs sans gluten et qui répondaient aux exigences de mes deux menus : l’un épicé, et l’autre avec une contrainte de couleurs (seuls des aliments oranges ou violets étaient acceptés sur le buffet !).

J’ai un tout petit adapté la recette pour que ça corresponde avec ce que j’avais dans le placard, donc je mets ma version, mais vous pouvez suivre l’originale évidemment !

Ingrédients :

  • 50 g de farine de riz complet
  • 50 g de fécule de maïs
  • 20 g de farine de sarrasin
  • 1 pincée de sel
  • 1 demie cuillère à café de chili en poudre
  • 1 cuillère à soupe (bombée) de curcuma
  • 1 cuillère à soupe (bombée aussi) de paprika
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésames
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 œuf
  • 2 cuillères à soupe d’eau tiède
  • 1 (ou 2…) grosse poignée de tome de brebis râpée

Préchauffez votre four sur 200°. Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients secs, puis ajoutez au fur et à mesure l’huile d’olive, puis l’œuf, l’eau tiède et enfin la tome de brebis râpée. Il faut tout malaxer à la main, ça peut prendre une dizaine de minutes pour former une boule lisse. Étalez la pâte (avec un rouleau ça me semble plus pratique) pour qu’elle fasse environ 3 millimètres d’épaisseur. J’ai choisi des emportes pièces ronds mais ça se coupe plutôt bien !

Cuisson :

Une vingtaine de minutes à 180° et si vous avez la patience, laissez les refroidir… dans tous les cas régalez-vous !

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