Sablés aux noisettes sans gluten, à personnaliser

Ça y est, l’été indien semble terminé, on ressortirait presque les gants et les bonnets… Doucement mais sûrement, les fêtes approchent, ça sent les moments cocooning au coin du feu sapin. C’est donc le moment de ressortir les recettes gourmandes qui font du bien, et évidemment, toujours sans gluten !

Celle-ci, ça fait un moment que je ne l’ai pas faite, mais j’ai envie de m’y remettre et pour l’occasion, je partage donc la recette avec vous. Elle a déjà été approuvée à deux occasions : le mariage de ma sœur aînée, et « l’anniversaire » de mon équipe de Quidditch.

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Pour le mariage, c’était un grand moment, et les mariés avaient tout préparés pour cette belle cérémonie, qui était en petit comité et super chaleureuse. Mais j’avais voulu participer quand même à ma manière, et le tout, de façon gourmande et sur-mesure, bien sûr !
La gourmandise, c’est sacré dans la famille et pour vous donner une idée d’à quel point, le cadeau de mariage que mon homme et moi avions choisi, c’était une grosse tomme de Cheddar marbré à la Guinness (oui oui, une entière). Vous comprenez, il n’y en a jamais trop quand on sait qu’il s’agit du fromage préféré des jeunes mariés et leurs loustics… Et j’avais donc complété ça avec des sablés à la noisette. Déjà éprouvés et approuvés par les joueurs de l’équipe donc, il me restait à les personnaliser ! Grâce au kit Hema (plus en vente malheureusement, mais celui-ci sur Amazon me semble équivalent), que j’appelle « Petit Lu Maison », j’ai pu immortaliser le prénom des mariés et la date des épousailles sur chaque biscuit.

Voici la recette que j’ai suivie (arrangée à partir de celle-ci) :

  • 100 g de noisettes en poudre
  • 100 g de farine de sarrasin
  • 100 g de farine de riz et châtaigne
  • 50 g de cassonade
  • 50 g de vergeoise blonde
  • 225g de beurre
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel

Dans un four normal la recette dit 20 minutes à 170 °C, dans mon four à moi (un combiné micro-ondes), on surveillait à partir de 10-12 minutes.

Ils sont donc sans gluten, se conservent très bien et semblent plaire à tous, puisque tout le monde en redemande ! Et vous, c’est quoi vos biscuits « chouchou » pour les fêtes ?

 

Le « Chocookimandausore »

Il était une fois, une jeune femme qui rêvassait alors qu’aux fourneaux cuisaient ses cookies. Elle rêvait d’une grande bibliothèque, remplie de livres d’aventures, d’univers féériques, ou de cuisine… Un bestiaire fantastique et des contes gourmands ! Voilà un ouvrage qui ferait voyager son imagination et ses papilles. Ah, si seulement ce rêve devenait réalité, l’auteur de ce livre apporterait beaucoup de magie dans la vie de ses lecteurs…

Sans s’en rendre compte, perdue dans ses rêveries, la demoiselle s’était endormie. Et à son réveil, une terrible vision : une étrange créature semblait être apparue au creux de son mœlleux aux amandes, cuisiné plus tôt ! Était-ce la poudre de violette qu’elle avait utilisée qui avait donné naissance à ce monstre ? Des milliers de petites tentacules fourmillaient, s’emmêlaient au cœur du gâteau pourpre, des petits yeux laiteux et brillants la fixaient, et l’étrange animal semblait absorber ses cookies… et des amandes. Que cela pouvait-il bien être ? « Un chocookimandausore ! » une petite voix lui chuchota. Un… quoi ?

La vaillante cuisinière n’allait pas s’avouer vaincue pour autant. « Qu’importe ce que tu es ! Rien ni personne ne touche aux cookies de mon Prince Charmant ! » Déterminée, affamée, et armée d’une cuillère et d’un tablier, ce monstre gourmand allait déguster…

– FIN –

La source du Mal :

C’était ma première crème au beurre, et je dois avouer que j’ai été surprise par la facilité de la recette ! Je ne sais pas pourquoi, mais ça m’avait toujours semblé compliqué, alors que clairement, pas du tout. Donc voici la recette pour ma crème au « beurre » (car il s’avère que c’est ma version vegan).

Ingrédients :

  • 50 g de margarine
  • 140 g de sucre glace
  • 10 g de poudre chocolatée

J’ai ramolli une dizaine de secondes la margarine au micro-ondes, puis j’ai battu jusqu’à obtenir une texture lisse. J’ai ajouté en le tamisant le sucre glace, puis le chocolat en poudre. J’ai tout mélangé jusqu’à obtenir une texture homogène, et le tour était joué !

La forme de cet article changeait un peu de l’ordinaire, car il s’agit pour tout vous avouer de ma participation au #MonsterChallenge du délicieux blog Qui a volé les Tartes ?.

Ce blog, que je suis depuis un moment déjà, est véritablement enchanteur, et il est tenu par une adorable Châteleine qui a besoin de nous, gourmands aventuriers, pour donner vie à son Bestiaire fantastique et autres contes gourmands. Alors si vous vous sentez l’âme généreuse, je vous invite à regarder sa campagne de crowdfunding, les contre-parties y sont plus qu’alléchantes !

 

Cookies salés et sablés

Il paraît qu’en octobre il y a l’anniversaire de ma fille, et un peu avant, celui de sa mère… alors on a fêté ça, évidemment ! Mais avec un homme pas fan des gâteaux apéritifs, qu’il trouve trop salés, et moi qui ne mange pas de gluten, je me suis naturellement tournée vers des recettes à réaliser moi-même. J’ai déjà partagé celle des biscuits épicés au brebis, mais je vous présente aujourd’hui ma recette emblématique… version salée !

J’ai adapté la recette proposée par Marion sur son joli blog Twenty Three Poenies : les cookies aux tomates, olives noires et pignons, pour en avoir une sans gluten. Le résultat est vraiment sympa, la texture surprenamment sablée, mais ça permet à tout le monde d’en profiter sans faire d’excès.

Ingrédients :

  • 50 g d’olives noires dénoyautées
  • 50 g de tomates confites
  • Une poignée de mélange de graines
  • 80 g de beurre
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 2 cuillères à soupe de mascarpone
  • Un bon gros oeuf
  • 100 g de farine de maïs
  • 100g de farine de riz complet

On préchauffe votre four à 180°C et on fait fondre le beurre au micro-ondes. On y ajoute le mascarpone jusqu’à obtenir une texture lisse. On mélange au fur et à mesure, en tamisant, la levure, puis la farine (on a mélangé les deux avant). On laisse reposer la pâte le temps de couper en petits morceaux tomates et olives. On ajoute un œuf à notre pâte, puis la poignée de graines, puis les olives et tomates.

C’est une pâte à cookies = ça colle aux doigts. On se met un peu de farine sur les mains pour manipuler et façonner la pâte en petites boules que l’on dispose sur notre plaque. Les cookies gonflent un peu, donc il faut penser à les aplatir et à ne pas trop les serrer !

Cuisson :

Entre 15 et 20 minutes au four à 180 °C. Ils sont délicieux à la sortie du four, mais leur côté sablé s’apprécie tout aussi bien une fois qu’ils ont refroidis.

La prochaine fois, j’ajouterai je pense de la féta, et j’essaierai un autre mélange de farines sans gluten, pour retrouver un peu plus la texture habituelle des cookies. En tout cas, pari réussi !

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Biscuits salés épicés, sans gluten

Testés et approuvés aussi bien par ma famille et mes amis, je partage cette recette découverte sur le blog de Sirène Bio, alors que je cherchais des possibilités pour faire des biscuits apéritifs sans gluten et qui répondaient aux exigences de mes deux menus : l’un épicé, et l’autre avec une contrainte de couleurs (seuls des aliments oranges ou violets étaient acceptés sur le buffet !).

J’ai un tout petit adapté la recette pour que ça corresponde avec ce que j’avais dans le placard, donc je mets ma version, mais vous pouvez suivre l’originale évidemment !

Ingrédients :

  • 50 g de farine de riz complet
  • 50 g de fécule de maïs
  • 20 g de farine de sarrasin
  • 1 pincée de sel
  • 1 demie cuillère à café de chili en poudre
  • 1 cuillère à soupe (bombée) de curcuma
  • 1 cuillère à soupe (bombée aussi) de paprika
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésames
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 œuf
  • 2 cuillères à soupe d’eau tiède
  • 1 (ou 2…) grosse poignée de tome de brebis râpée

Préchauffez votre four sur 200°. Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients secs, puis ajoutez au fur et à mesure l’huile d’olive, puis l’œuf, l’eau tiède et enfin la tome de brebis râpée. Il faut tout malaxer à la main, ça peut prendre une dizaine de minutes pour former une boule lisse. Étalez la pâte (avec un rouleau ça me semble plus pratique) pour qu’elle fasse environ 3 millimètres d’épaisseur. J’ai choisi des emportes pièces ronds mais ça se coupe plutôt bien !

Cuisson :

Une vingtaine de minutes à 180° et si vous avez la patience, laissez les refroidir… dans tous les cas régalez-vous !

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Mes recettes ‘guilt-free’

Si vous suivez un peu ce blog, vous avez sûrement remarqué que par rapport à mes premières recettes, je précise de plus en plus souvent ‘guilt-free‘, ce qui correspond pour moi à « sans gluten et vegan« . Dans cet article, j’aimerais simplement revenir rapidement (ou presque) sur ça.
Pour ce qui est du gluten,

C’est peu le grand drame de ma vie (culinairement parlant évidemment, il faut savoir relativiser). Comprenez-moi : j’aime les tartes, les tourtes, les crêpes, les viennoiseries, le pain et une multitude de biscuits parmi lesquels mes cookies bien-aimés. Mais il y a 2 ans, alors que je cherchais depuis un paquet d’années une solution miracle à mes migraines, quelqu’un qui vivait la même chose que moi m’a fait une suggestion. C’était un professionnel médical, qui donc me confirmait qu’avoir un corps devenu insensible à certains médicaments, notamment ceux à base d’opium, n’était pas en soi idéal. Il m’a dit qu’après plusieurs essais de son côté pour trouver la source (mais en fait c’est fourbe, car il y a plusieurs facteurs qui rentrent en compte), il avait remarqué qu’en éliminant le gluten de son alimentation, ses migraines avaient quasiment disparu !

Toute contente, je me suis dit que j’allais revivre, finie ma migraine hebdomadaire ! Sauf que j’ai fouillé un peu : le gluten, y en a quasiment partout. Et puis en même temps que je cherchais recettes et alternatives, je découvrais la « mode du sans-gluten ». Autant être honnête, ça m’inspirait pas plus que ça. Mes migraines n’étant pas tellement plus inspirantes, j’ai essayé. Et voilà, le miracle a opéré. Ça fait maintenant quasiment 2 ans que le miracle opère toujours. Parce que je n’aime pas faire le mouton ni les choses à moitié, j’ai fait des tests médicaux, qui ont confirmé une intolérance, mais pas une allergie. OUF. Les traces de gluten, ou en toute petite quantité, ça passe.

Alors bon, effet placébo ou pas, je vous avoue que mon quotidien est nettement plus agréable depuis que 96 % de mes migraines ont disparu (bah ouais, elles reviennent quand même de temps en temps, faut pas rêver), donc je continue à cuisiner dans ce sens.

Pour ce qui est du vegan (sans cruauté animale / ni rien du tout d’origine animale),

Je vais être honnête tout de suite : je ne suis pas vegan. La cause animale m’a toujours travaillée et me travaillera sûrement toujours. Mais actuellement, même si quand je lis certaines news, vois certaines vidéos choc PETA ou autre, j’ai le sentiment d’être monstre sans âme, ça ne suffit pas à me dégoûter de tous ces ingrédients d’origine animale. Un régime vegan me frustrerait et cette frustration a elle-seule serait une totale hypocrisie envers la cause. J’aime la viande, le fromage, le miel… Mais quand je peux, quand cela ne change « rien » au résultat final, j’aime cuisiner l’alternative vegan. Car j’essaie de consommer de manière responsable. J’essaie d’être la plus exigeante possible sur l’origine des produits que je consomme (même si ce n’est pas toujours dans mes moyens). Alors je consomme moins de viande, mais j’essaie de la consommer « mieux ». Et donc quand je peux cuisiner vegan, je le fais. Tout simplement. Mais étrangement, j’ai pas encore trouvé d’alternatives pour ma « quiche » chèvre-lardons, alors pour les versions vegan, ça sera la plupart du temps des desserts.

En conclusion

Non, je n’ai pas changé… enfin si sûrement un peu, mais mes recettes sont toujours là pour faire plaisir à ceux pour qui je les cuisine. Alors quels que soient vos goûts, vos préférences, vos choix de vie, j’espère que vous y trouverez votre bonheur !

Rochers coco vegan

Mettons sur les drôles envies de femme enceinte, mais ça fait des mois que ça me travaille : j’ai envie de rochers coco. J’avais l’habitude d’appeler ça congolais d’ailleurs, peut-être le nom a perdu de popularité et qu’on lui préfère son appellation plus neutre (et qui a le mérite de parfaitement décrire ce que c’est).

Toujours dans mon souci de satisfaire les personnes à qui je les destinais, il me fallait donc impérativement que ça soit à la fois (évidemment) bons, que ça rappelle le goût de notre enfance, mais sans aucun produit d’origine animale. En cherchant, j’ai remarqué qu’une version vegan allait impliquer une version sans gluten : en effet, dans toutes les recettes que j’ai trouvées, les œufs de la recette originale étaient remplacés par de la farine !

Mais une fois les recherches et conversions effectuées (je me suis notamment beaucoup aidée de cette recette sur le blog Vegebon), je me suis retrouvée avec une recette simplissime, très rapide à réaliser et un résultat au rendez-vous.

Voici donc les ingrédients que j’ai utilisés :

  • 125 g de noix de coco râpée
  • 75 g de cassonade
  • 15 g de farine de riz
  • un yaourt soja vanille
  • une cuillère à soupe d’eau (si on a du mal à avoir une pâte facile à manipuler)

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On mélange tout ça, forme des petits paquets qu’on dispose sur du papier cuisson, puis on fait cuire environ 10 minutes (mais il suffit de surveiller que les rochers dorent), à 200 °C.

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Aussi bon chauds que froids (s’il en reste le lendemain !), ils ont convaincu et régalé toutes les papilles. Pari réussi !

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